avozmechef

0.1 Bienvenida

0.2 Materiales

0.3 Cómo utilizar el curso

Lista de materiales

1.1 Introducción a las carnes

1.2 Ternera y sus partes

1.3 Cómo limpiar y porcionar carnes

1.4 Solomillo Rossini

1.5 Carne asada

1.6 Cerdo y sus partes

1.7 Chuleta de cerdo frita

1.8 Pluma, presa, secreto y abanico de cerdo

1.9 Cordero y sus partes

1.10 Lomo de cordero y sus guarniciones

1.11 Paletilla de cordero y sus guarniciones

1.12 visita a una carnicería

1.13 Resumen

Recetas

2.1 Introducción a los pescados

2.2 Como limpiar merluza

2.3 Salsa Beurre Blanc y Beurre Monté

2.4 Bacalao al pilpil

2.5 Salmueras y puntos de cocción del pescado

2.6 Tataki de salmón

2.7 San Pedro y Beurre Rouge

2.8 Técnicas de corte avanzadas

2.9 Chipirones rellenos y salsa de tinta

2.10 Cocción de mariscos

2.11 Bullabesa de pescado

2.12 Visita a una pescadería

2.13 Resumen

Recetas

3.1 Introducción a las verduras

3.2 Cómo limpiar pesticidas

3.3 Aceites aromáticos vegetales

3.4 Guarniciones: Parmentier y Aligot

3.5 Crema de berenjena quemada

3.6 Ensaladas y aliños

3.7 Cocciones avanzadas de verduras

3.8 Verduras cocinadas cómo carnes

3.9 Crema de verduras

3.10 Moussaka

3.11 Resumen

Recetas

4.1 Introducción a las aves

4.2 Aves de cría

4.3 Pechuga de pularda rellena

4.4 Pollo frito

4.5 Picantón deshuesado y relleno

4.6 Cocción de alitas

4.7 Salmueras y asados

4.8 Codornices en pepitoria

4.9 Aves de caza

4.10 Pato azulón

4.11 Arroz de palomas

4.12 Visita al mercado

4.13 Resumen

Recetas

Encuesta 1

5.1 Introducción a la casquería y la caza

5.2 Rabo de toro

5.3 Manitas de cerdo

5.4 Hígado de ternera

5.5 Civet de liebre y laksa

5.6 Corzo y gastrique

5.7 Resumen

Recetas